Vielleicht hast du bereits gesehen, dass wir zu unserem Kaffee Begriffe wie "natural," "washed" oder "anaerob fermentiert" verwenden. Doch was bedeuten diese Angaben eigentlich? Diese drei Ausdrücke beschreiben die Aufbereitung der Kaffeebohnen. Das ist der Prozess wo der Kern (das was später die Kaffeebohne ist) von der Kirsche und ihrem Fruchtfleisch gelöst wird. In diesem Blogbeitrag geht es ganz um die anaerobe Fermentation.

Die anaerobe Fermentation von Kaffee ist ein aufregender Trend in der Welt des Specialty Coffees. Bei Majas Coffee haben wir kürzlich einen Kaffee aus Kolumbien eingeführt, der auf diese Weise fermentiert wurde. Anaerobe Kaffees zeichnet formellem der intensiver Geschmack und einzigartige Aromen aus, die durch die Fermentation entstanden sind. Unser Kaffee von Mildred Niebles erinnert beispielsweise an Himbeermarmelade und Jasminblüte. Verrückt, oder?

Unser neuester Zugang in der "The Roast"-Reihe ist ein Kaffee aus Kolumbien, der auf die natural-Methode setzt und beeindruckende 90 Stunden anaerob fermentiert wurde. Aber was verbirgt sich genau hinter der anaeroben Fermentation von Kaffee?

Der Begriff "anaerob" steht für "ohne Sauerstoff". Bei diesem Prozess werden Kaffeebohnen in luftdicht verschlossenen Behältern gegeben, wodurch externer Sauerstoff ausgeschlossen wird. Der während der Fermentation entstehende Sauerstoff kann durch ein Ventil kontrolliert abgeführt werden. Die Kaffeebauern haben die Kontrolle über sehr viele Faktoren wie beispielsweise den Zuckergehalt, die Temperatur, den Druck und die Dauer der Fermentation.

Die Methode der anaeroben Aufbereitung kann variieren. In einigen Fällen werden die Kaffeebohnen vor der Fermentation von den Kaffeekirschen getrennt. In anderen Fällen, wie bei unserem aktuellen Kolumbianer, werden die ganzen Kaffeekirschen fermentiert. Das bedeutet, die ganze Kirsche wird in den Tank geschmissen und die Fermentation findet inklusive Fruchtfleisch statt. Die Wahl der Methode hängt von den Produzenten und den gewünschten geschmacklichen Zielen ab.

Unabhängig von der Methode folgt auf die anaerobe Fermentation eine ausgedehnte Trocknungsphase, wie es bei jeder Aufbereitungsart stattfindet, Dabei wird der Feuchtigkeitsgehalt der Bohnen sorgfältig überwacht, um das Ergebnis der anaeroben Aufbereitung zu sichern.

So kannst du dir der Vorgang der anaeroben Fermentation anhand der Finca Campo Alegre vorstellen:

1. Selektives Pflücken der Kaffeekirschen per Hand – nur die reifsten Kirschen werden geerntet.
2. Die Kirschen müssen einen hohen Zuckergehalt aufweisen, daher werden sie auf ihren Brix-Wert untersucht.
3. Weitere Sortierung der Kirschen nach Dichte und Größe.
4. Die Kaffeekirschen werden in luftdicht verschlossene Fässer mit einem Luftventil gegeben, um den während der Fermentation entstehenden Sauerstoff zu entfernen. Es werden keine zusätzlichen Hefekulturen hinzugefügt.
5. Die Kaffeekirschen fermentieren 90 Stunden lang in den Fässern. Der pH-Wert bestimmt das Ende des Prozesses.
6. Anschließend erfolgt die Trocknung der Kaffeekirschen, bei der regelmäßig der Feuchtigkeitsgehalt gemessen wird, um eine optimale Trocknung sicherzustellen.
7. Die grünen Bohnen werden verpackt und für den Verschiffungsprozess nach Deutschland vorbereitet. 

Mit der anaeroben Fermentation schaffen wir bei Majas Coffee eine spannende Geschmacksvielfalt, die die Welt des Kaffeegenusses erweitert. Wir sind stolz darauf, diese innovativen Kaffees zu präsentieren, und hoffen, dass die Bohnen dir genauso viel Freude bereiten wie uns. :)